Для шашлыка: 600 г баранины, 3-4 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки сладкой паприки, 1 кусочек пшеничного хлеба без корки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла, соль.

Для кунжутной заправки: 2 столовые ложки кунжутной пасты, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка воды, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль.

Удалите с мяса лишний жир и сухожилия. Нарежьте его небольшими кусочками, смешайте с мелко нарезанным луком, чесноком, перцем, тмином, корицей, паприкой, солью, размоченным хлебом и мелко нарубленным яйцом. Все тщательно размешайте, добавьте масло, разделите полученную массу на 12 частей и сформуйте колбаски. Нанижите их на шампуры и положите в холодильник на час.

Запекайте кюфта-кебаб над раскаленными углями до образования румяной корочки. На стол подайте с кунжутной заправкой и предварительно поджаренными помидорами, разрезанными на половинки.

Для приготовления кунжутной заправки смешайте кунжутную пасту с лимонным соком, чесноком, солью, водой, сметаной и измельченной зеленью петрушки. Все ингредиенты смешайте и взбейте до получения кре-мообразной массы.