4 порции 1 пучок спаржи 1 литр (1 3/4 пинты; 4 чашки) овощного бульона 1 ст. ложка сливочною масла 1 ст. ложка муки 3 ст. ложки сметаны свежий укроп 1. Вымойте спаржу, отделите волокнистую нижнюю часть (не выбрасывайте ее, нижняя часть вместе с кожицей пригодится для бульона). Нарежьте спаржу на кусочки. 2. Приготовьте овощной бульон, добавьте туда кожицу и нижнюю часть спаржи. В небольшой кастрюле разогрейте масло и смешайте его с мукой. 3. Когда мука полностью пропитается маслом, добавьте процеженный бульон и кусочки спаржи. Верхушки спаржи отложите отдельно. Варите суп до тех пор, пока спаржа не будет мягкой. За пять минут до подачи на стол добавьте в суп верхушки. 4. В готовое блюдо добавьте сметану. Подавайте на стол, посыпав зеленью укропа.Суп-пюре из спаржи