Чи є запах в огірка?
Кому з нас не знайомий апетитний запах свіжого огірка. Радянського поета Марка Шехтера він навіть надихнув на такі ось віршовані рядки:
Пахне свіжими огірками —
Сю ніч долом гроза пройшла
І палаючими поясами
Землю лагідну посікла.
Однак насправді огірки не мають запаху. Група німецьких біохіміків установила, що цілий огірок не містить характерних пахучих речовин. Вони утворюються з лінолевої кислоти (ненасичена жирна кислота) в результаті швидкоплинного ланцюга реакцій внаслідок дії відповідних ферментів. І лінолева кислота, і ферменти містяться в огірку, але для початку реакції потрібен атмосферний кисень, що проникає в рослинну тканину, коли огірок розрізають або розламують. Якщо ж різати огірок у безкисневій атмосфері, пахучий огірковий аромат не виникає.